エシャレット（別名：エシャロット、エシャ、エシャラッキョウ）はラッキョウの種を深く植えたり根元に土寄せして、軟白栽培したもの。そのほとんどは、お相撲さんの「まげ」のように束ねた状態で売られています。若いうちに収穫するため、生食向きです。味噌をつけて食べることが多く、ごはんにもよく合います。西洋料理でよく使われる同名の食材（小玉ネギに似ている）はネギの一種で、今回のエシャレットとは異なります。